All for Joomla All for Webmasters

Kaassteretjes/Kaasstengels

Kaasstengels mungkin adalah kue kering yang paling terkenal di Indonesia.Kaasstengels, yang bahasa Belanda ini, artinya ‘tangkai-tangkai keju’ karena memang kuker ini berbentuk tangkai. Menulisnya begituya, dengan 2 ‘A’ dan juga 2 ‘S’. Di Belanda sendiri kaasstengels bentuknya beda. Di sana kaastengels dibuat dengan menggunakan ‘puff pastry’ atau ‘blaaderdeeg’. Untuk Natal ini, saya sedikit merubahnya menjadi bintang-bintang, sehingga saya namakan ‘kaassteretjes’.Walau bentuknya tangkai atau bintang, rasanya tetap enak.Rahasia enaknya ada di pemilihan kejunya. Kalau bisa gunakan keju Belanda edam atau gouda.

Bahan-bahan

  • 150 gram tepung terigu protein rendah (tepung serbaguna yang paling cocok untuk membuat kukis)
  • 25 gram tepung maizena
  • ½ sdt soda kue
  • ½ sdt baking powder
  • 125 gram mentega
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula
  • 2 buah kuning telur
  • 150 gram keju – parut halus

1 buah kuning telur untuk olesan kukis
Keju parut secukupnya untuk taburan di atas kukis

Cara Membuat

  1. Ayak tepung terigu dengan tepung maizena, soda kue, baking powder dan soda kue, sisihkan.
  2. Kocok dengan mixer, mentega dengan garam dan gula sebentar, kemudian tambahkan kuning telur dan kocok hingga sedikit pucat dan mengembang.
  3. Masukan parutan keju dalam kocokan mentega/telur, aduk rata dengan spatula (tidak usah dengan mixer) lalu tambahkan ayakan tepung, aduk rata hingga adonan menyatu, bungkus dengan plastik, masukan dalam kulkas dan diamkan selama 15-20 menit dalam kulkas.
  4. Keluarkan adonan dari kulkas, panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius.
  5. Siapkan cetakan kukis berbentuk bintang berukuran kecil dan loyang untuk memanggang kukis. Oles Loyang dengan mentega tipis-tipis, tabur dengan sedikit tepung.
  6. Gulung adonan dengan rolling-pin setebal kurleb ½ cm, lalu cetak cookies dan susun di loyang, oles dengan kuning telur dan beri sedikit keju parut.
  7. Panggang dalam oven selama 15-17 menit hingga mulai menjadi kuning kecoklatan.

Tip:

  1. Jika cuaca sedang sangat panas, simpan dalam kulkas sedikitlebih lama.
  2. Untuk hasil yang lebih garing, bisa dilakukan tehnik dua kali panggang. Sesudah kukis selesai dipanggang, keluarkan kukis, tapi jangan mematikan oven, kecilkan saja ke suhu 100-130 derajat Celcius. Dinginkan/anginkan kukis selama 15 menit kemudian masukan dalam oven lagi lalu panggang lagi selama 7-10 menit. Matikan oven dan diamkan kukis di dalam oven hingga oven menjadi dingin.
  3. Jika mau membuat kaasstengels, tetapi tidak mempunyai cetakannya, ambil saja adonan sebanyak kurleb 1 sdt, kemudian bentuk dengan tangan menjadi tangkai.
  4. Eksperimen dengan jenis keju lainnya, seperti parmesan atau cheddar.

Info:
Cetakan berbentuk bintang bisa dibeli di pasar tradisional di toko yang menjual Loyang-loyang kue.